Would it be possible to add to ability to create "Singles" and "Global variables"?

Oi! Isso é realmente possível hoje usando a API Structure Builder. Você pode seguir este tutorial para configurá-lo: https://www.sanity.io/docs/create-a-link-to-a-single-edit-page-in-your-main-document-type-list A razão pela qual escolhemos essa abordagem é que, em muitos casos, você deseja mais instâncias dos seus “documentos singleton” uma vez que um projeto amadurece e cresce. Por exemplo, você tem um “documento de configurações” para um site, mas depois quer adicionar uma segunda propriedade de site ao seu projeto Sanity. Então, você pode optar por não usar a configuração singleton e suportar múltiplos documentos de configurações com os mesmos campos.